Der er efterhånden ret meget snak omkring insekter i fødevarer, og der er efterhånden også et par produkter på markedet. Insekter som fødevarer er på vej frem primært af to grunde, nemlig dyrevelfærd og bæredygtighed. I forhold til dyrevelfærd er det naturligvis svært at vide, præcist hvad insekter kan mærke, men man mener ikke, at dyr der er så små, er komplekse nok til at kunne mærke noget som helst. Sammenlignet med burhøns og traditionelt dansk landbrug, er dette altså en væsentlig forskel. Det bæredygtige bunder i, at de udleder langt mindre CO2, kræver mindre plads, kan leve af restprodukter, har en høj foderkonverteringsrate og kræver mindre vand.
Insekter til proteinkilde
Insekter er blevet fremhævet som en bæredygtig og nærende proteinkilde, der kan adressere nogle af de største udfordringer, som verden står overfor i forhold til fødevaresikkerhed og miljømæssig bæredygtighed. Med verdens voksende befolkning og det stigende pres på traditionelle fødevarekilder, tilbyder insekter en unik løsning takket være deres høje proteinindhold, effektive vækst og lavere miljøpåvirkning.
Insekter indeholder ikke kun høje niveauer af protein, men også essentielle fedtsyrer, vitaminer og mineraler. De kræver betydeligt mindre jord, vand og foder sammenlignet med traditionelle husdyr og udleder færre drivhusgasser. Dette gør dem til en attraktiv alternativ fødekilde fra et miljømæssigt perspektiv.
I forhold til protein er der omkring 20 gram protein per 100 gram i de levende insekter, der er fødevaregodkendt i EU. Dette kan svinge afhængig af, hvor langt de er i livscyklussen, og hvad de har levet af, men i udgangspunktet ligger det ca på niveau med de traditionelle animalske proteinkilder. De fleste insekter bliver dog frysetørrede, hvilket kan få proteinindholdet helt op omkring 80 % i nogle arters tilfælde.
Disse faktorer er naturligvis væsentlige for mange forbrugere, men kvaliteten af proteinerne er naturligvis også vigtigt. Det mest udbredte insekt på det danske marked er melormen (Tenebrio Molitor), og den har ifølge FAO (1) nogle ret fine værdier af mineraler og nogle højere værdier af de fleste vitaminer end oksekød, dog med undtagelse af b12. I forhold til både sundhed og bodybuilding kan melorme derfor være et ganske fornuftigt valg. Udover proteinerne er fedtindholdet også ret spændende, idet der er et højt indhold af umættede fedtsyrer. Frysetørrede melorme (og græshopper for den sags skyld) smager rimeligt neutralt, men leder tankerne lidt hen mod nødder. De er overraskende sprøde i det, og splatter ikke ud i munden som man måske kunne frygte. De kan derfor bruges i mange typer af retter, hvis bare man krydrer dem så det passer til retterne. Samtidig kan man også nemt knuse dem og bruge det til kage, brød eller pasta. Hvis du ikke har stiftet bekendtskab med spiselige insekter, skal du altså nok få muligheden på et tidspunkt, for der er ret godt gang i udviklingen i Danmark.
Til trods for de mange fordele, er der stadig betydelige udfordringer, der skal overvindes for at gøre insekter til en udbredt fødekilde. Disse inkluderer kulturelle barrierer, reguleringer, og behovet for yderligere forskning og udvikling i opdræt og forarbejdningsteknikker. Men med voksende interesse fra både forbrugere og fødevareindustrien, er potentialet for insekter som en bæredygtig del af fremtidens kost enorm
Mens insekter endnu ikke er en mainstream proteinkilde i mange dele af verden, vokser interessen for dem som en bæredygtig, nærende og miljøvenlig løsning på globale fødevareudfordringer. Med fortsat forskning og innovation inden for insektopdræt og forarbejdning, samt en ændring i forbrugernes opfattelse, kunne insekter spille en afgørende rolle i fremtidens fødevaresikkerhed og bæredygtighed.
Traditionelle proteinkilder
Protein spiller en afgørende rolle i en sund kost, idet det er essentielt for opbygning og reparation af kroppens væv, herunder muskler, organer og hud. For atletiske personer, bodybuildere og dem, der er engagerede i regelmæssig fysisk aktivitet, er det endnu mere vigtigt at sikre tilstrækkelig proteinindtag. Kosttilskud, især proteintilskud, er blevet populære for at opfylde disse ernæringsbehov. Dette afsnit vil udforske forskellige typer af proteinkilder, der anvendes i kosttilskud, deres fordele, anvendelse og hvad man skal overveje, når man vælger det rigtige proteintilskud.
- Whey protein: Whey protein, et biprodukt af ostefremstillingen, er en af de mest populære proteinkilder i kosttilskud. Det er kendt for sin høje biologiske værdi, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer nødvendige for menneskekroppen. Whey protein absorberes hurtigt af kroppen, hvilket gør det ideelt til indtagelse umiddelbart efter træning for at fremme muskelreparation og vækst. Der findes forskellige former for whey protein, herunder whey protein koncentrat, isolat og hydrolysat, hver med forskellige renhedsgrader og absorptionsrater.
- Casein protein: Casein, et andet mælkebaseret protein, fordøjes og absorberes langsommere end whey protein. Denne langsomme frigivelse gør casein til et ideelt protein at indtage før sengetid, da det kan give en stabil strøm af aminosyrer til musklerne over en længere periode. Casein har vist sig at være effektiv til at fremme muskelvækst og forebyggelse af muskelnedbrydning.
- Plantebaserede protein: For dem, der søger ikke-mejeribaserede proteinkilder, er plantebaserede proteiner et fremragende alternativ. Disse inkluderer ærteprotein, risprotein, sojaprotein og hamp-protein. Plantebaserede proteiner er ideelle for veganere, vegetarer og folk med laktoseintolerance. Ærteprotein er især populært, da det er rigt på aminosyrer og har en høj fordøjelighed.
(1) Food and Agriculture Organization of the United Nations. Edible insects: future prospects for food and feed security. 2013. .
